Lactobacillus helveticus
Informations de base
Modèle: Lactobacillus helveticus
Description du produit
Points forts:
-16s rARNA génétique identifiée;
- IDA déposée;
- étude de sécurité approuvée;
- ISO / HACCP / GMP / Halal certifié.
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus helveticus est une bactérie produisant de l'acide lactique, en forme de tige, du genre Lactobacillus. Il est le plus couramment utilisé dans la production de fromage suisse américain et de fromage Emmental, mais est parfois utilisé pour fabriquer d'autres styles de fromage, comme le cheddar, le parmesan, le romano, la provolone et la mozzarella. La principale fonction de la culture de L. helveticus est de prévenir l'amertume et de produire des arômes de noisette dans le fromage final. Dans la production de fromage Emmental, L. helveticus est utilisé conjointement avec une culture de Propionibacter, qui est responsable du développement des trous (connus sous le nom de «yeux») grâce à la production de dioxyde de carbone gazeux.
L'ingestion de lait en poudre fermenté avec L. helveticus a montré une diminution de la pression sanguine due à la présence de tripeptides fabriqués ayant une activité inhibitrice de l'ECA [1]. Cependant, les résultats ont été contradictoires dans les études ultérieures. [2] [3] [4]
Le nom spécifique de la bactérie est un adjectif dérivé de "Helvetia", le nom latin de la région occupée par l'ancienne Helvetii (et pour la Suisse moderne).
-16s rARNA génétique identifiée;
- IDA déposée;
- étude de sécurité approuvée;
- ISO / HACCP / GMP / Halal certifié.
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus helveticus est une bactérie produisant de l'acide lactique, en forme de tige, du genre Lactobacillus. Il est le plus couramment utilisé dans la production de fromage suisse américain et de fromage Emmental, mais est parfois utilisé pour fabriquer d'autres styles de fromage, comme le cheddar, le parmesan, le romano, la provolone et la mozzarella. La principale fonction de la culture de L. helveticus est de prévenir l'amertume et de produire des arômes de noisette dans le fromage final. Dans la production de fromage Emmental, L. helveticus est utilisé conjointement avec une culture de Propionibacter, qui est responsable du développement des trous (connus sous le nom de «yeux») grâce à la production de dioxyde de carbone gazeux.
L'ingestion de lait en poudre fermenté avec L. helveticus a montré une diminution de la pression sanguine due à la présence de tripeptides fabriqués ayant une activité inhibitrice de l'ECA [1]. Cependant, les résultats ont été contradictoires dans les études ultérieures. [2] [3] [4]
Le nom spécifique de la bactérie est un adjectif dérivé de "Helvetia", le nom latin de la région occupée par l'ancienne Helvetii (et pour la Suisse moderne).
Groupes de Produits : Poudre Probiotique > Lactobacillus
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